夏天这菜便宜又营养，一次买20斤，晒干后囤起来，冬天炖肉吃贼香
我小时候生活在农村，家里的房子前后各有一个菜园子，从春天到夏天，都有各种各样的蔬菜吃，而到了盛夏之时，一夜的功夫，每种蔬菜就能摘一大筐，根本吃不完，左邻右舍家家户户都有自己种，即便是送人也没人要。
自己种的蔬菜，用的都是农家肥，也不会打农药，吃不完扔掉或是烂掉实在是太可惜了，于是勤劳的父母，就会晒成各种各样的干菜，留着漫长寒冷的冬天，没啥青菜的日子，就可以换着花样吃了。
很多蔬菜，都是可以晒成干菜的，比如茄子、芸豆、黄瓜、角瓜、花菜、土豆、胡萝卜、萝卜等等，有的只要切一切，直接晒干就成，而有的则要焯水或是煮熟后再晒干，像东北人特别喜欢吃的土豆干，就是煮熟后再晒成干菜的。
土豆其貌不扬，估计很多人不知道，它的营养价值还是很高的，既可以做菜也能当主食，含有丰富的维生素B、C，以及钙、磷等矿物质，其中所含的维C达到苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍。
晒土豆干，首先要选择略小一点的土豆，一次买它20斤，先用冷水将其冲洗干净，分次放入大锅中，加水煮15~20分钟，将土豆煮熟，晾凉后剥去外皮，再切成大约0.8~1cm的厚片，平铺到干净的帘子上或是塑料布上，太阳底下晒上2~3天，晒干透了后，放在阴凉通风处保存。
晒好的土豆干，想吃的时候提前冷水泡软，炖排骨、炖鸡肉、炖五花肉，都是极其好吃的，和新鲜的土豆口感完全不一样，口感筋道有韧性。
