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吃城都
火锅到川菜的华丽变身
1、蜀大侠旗下品牌，原先做鱼火锅，后以“青花椒火锅鱼”为主打招牌菜，进军川菜领域，且有三位川菜大师主理研发。
2、青花椒火锅鱼没有“涮鱼”的环节，上桌之后，顾客可以直接开吃，一碗米饭，一盘鱼，简单直接，效率高，大大缩短等位时间。
同时，用餐时间短，翻台率随之提高，而且比火锅更容易打包，外卖增长6倍之多。
3、以“鲜鱼”作为尖刀连，切入市场，朝纵深处挖掘好食材和匠心工艺，朝横向丰富产品线，进而打造一个更为多元的用餐场景，带给了顾客更多层次的消费体验。
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犊门火锅
长沙火锅黑马
1、创始人刘斌是华为前高管，220平单店月均营业额超过100万，日均翻台5.7轮，最高日排队1515桌。
2、进门大红大绿冲撞的国潮风，跟其他家有明显差异化，能让用户形成有效记忆；
满眼都是俏皮扎心的火锅文案，中国文字是国潮最好的呈现方式，年轻人喜欢幽默，拍照率也高。
3、犊门火锅的线上评论提到最多的是“只卖29元”的四大必吃牛肉：招牌嫩牛肉、招牌双椒牛肉、招牌麻辣牛肉、招牌秘制牛肉。
光听价格就很有竞争力，基本上市价是40多。没错，犊门采取的是牛肉爆品策略。
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七七地摊火锅
湘味火锅开创者
1、“美丽老板娘摆地摊卖火锅”的人设，让七七地摊火锅在各大短视频平台上迅速崛起，开业仅3个月，抖音话题播放量就达到惊人的7亿。
“餐饮 网红”为品牌立人设的方法，可以借鉴。
2、作为“火锅 地摊”的模式，餐厅面积100平左右，可摆15张桌，装修很接地气，一天营业额2万左右，这样的盈利模型，使得七七不到一年时间就开了上百家店。
3、底料现炒，汤汁泡饭，吃完再涮火锅，而且各种菜品价格都很亲民，四五十块就能吃很好，也符合“地摊”的定位，所用底料多来自湖南本地，故为“湘味火锅”。
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味当家鱼头火锅
现点现*，培养死忠粉
1、创始人雷涛是土生土长的四川人，餐饮世家出身，一心想把川菜馆做出个名堂，但老天不遂人愿，倒是无心栽培的火锅店，安稳活了13年。
2、2007年一次外出采风考察，雷涛看到泸州江边有一种现点、现*、现煮的鱼火锅，于是采用这种售卖模式，主打鱼头，主抓“健康”，使用“一次性锅底”，且鱼类食材从通威养殖基地直供。
3、培养社区店“死忠粉”：产品美味→只做储值，围绕“免收包间费”、“免收酒水服务费”、“会员专属菜品”，让利给回头客→消灭差评，采取“线上考核，线下教育”的方式。
