3、把猪肝片放进清水中，用手不断地抓洗2分钟，然后换水再抓洗，直到水变清澈，说明里面的血水都被洗掉了，将猪肝沥干水分。
4、猪肝放入碗中，加入适量的食盐、淀粉，打入一个鸡蛋清，再倒入适量的啤酒，用手抓拌均匀，腌制20分钟，猪肝就洗干净了，就可以直接炒了。
用食盐、淀粉、鸡蛋清、啤酒来腌制，食盐能*菌并入底味，淀粉、鸡蛋清能增嫩并增加营养，啤酒能去腥增香，这样炒出来的猪肝就会又嫩又香了，而且血水、毒素也都跑光了。
下面分享一道好吃的【辣椒炒猪肝】，喜欢吃的可以学一学，猪肝非常嫩滑，是我家少不了的下饭菜。
准备新鲜猪肝、青红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白胡椒粉、。
【做法】
1、用上面的方法把猪肝处理干净，并腌制入味。青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切大块。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。
2、调制一碗料汁，用它调味更方便。小碗里倒入适量生抽、香醋，再加入食盐、鸡精、白胡椒粉、白糖，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅里倒入适量油，五成热时倒入腌制好的猪肝，下锅后快速滑炒至猪肝发白后盛出。猪肝炒的时间要短，时间长了口感就会变老。
4、锅里留底油，下入蒜片、姜丝、干辣椒段，炒出香味后倒入辣椒块，翻炒断生后倒入炒熟的猪肝，淋入一勺料酒，快速翻炒去腥。
