猪肝好！含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪肝坏！猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，人吃下去便会间接中毒。另外，猪肝的胆固醇含量偏高，也是它不可回避的坏。
关于的猪肝是是非非，争论不休，没完没了。
如果您身体欠佳，很不幸有血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气之症，可以适当多吃一点猪肝。如果您患有高血压、冠心病患则需要管住嘴巴，少吃甚至不吃猪肝。不要听风就是雨，因噎废食，营养均衡才能保证健康，适合自己的才是最好。
另外的解决之道则是，在吃猪肝的同时，搭配一些清淡小菜，便能有效扬长避短。比如，炒了一盘猪肝，就凉拌一盘空心菜；煮了个猪肝煮，便炒个莴笋尖儿相配；吃凉拌猪肝时，配来个青菜汤。世间食材都具有两面性，，采用合理的烹饪方式和丰富多彩的搭配，可以有效降低食材对身体的不利影响，提高食材对身体的滋补效率，趋利避害。
今天我就为韭菜泡椒炒猪肝，配个凉拌空心菜、素炒豆土丝。明天再吃一天全素，完全可以消化掉今天摄入的多余胆固醇。就这样一来，既饱了口福，又做到了膳食平衡，何乐而不为呢？
韭菜泡辣椒炒猪肝做法
主料：猪肝250克 韭菜200克
辅料：菜油50克 泡辣椒3个 泡老姜1块 小葱3根 大蒜2瓣 这酒、淀粉、花椒粉、盐、味精适量
第一步，猪肝浸泡清水中1个小时，切薄片后，再用清水洗3遍挤出血水。
第二步，加入适量料酒、淀粉、花椒粉、盐拌均匀，腌制10分钟。
第三步，韭菜切段。
第四步，泡辣椒切段，泡姜切丝，小葱切段，大蒜切片。
第五步，加热锅，倒入菜油，烧至8成热，放入猪肝翻炒3下，加入泡椒、泡姜翻炒2下，迅速放入韭菜翻炒数下，最后，放入小葱大蒜，加盐加味精调味，装盘即可。
温馨提示：
第一，猪肝在清水多洗几遍，能有效降低有害物质的残留，同时，会使猪肝口感变更加爽脆。
第二，炒猪肝时，不能一味追求嫩滑，猪肝一定要多翻炒几下，做到片片猪肝都熟透。
第三，翻炒猪肝时，可以加入少量清水，这样可以减少用油量，同时防止粘锅。
