炒豇豆的家常做法 四川,豇豆炒之前要焯水吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 07:33:19

最好用嫩豇豆炒着吃,做好后才会有脆嫩的口感。把豇豆的两头去掉,检查一下有没有虫眼,再掰成小段,或者用刀切小段。

放水中清洗几遍,再稍微浸泡几分钟,避免没有洗干净的地方。

捞出豇豆控水,再倒进碗内,倒一小勺食用油搅拌,让豇豆表面粘上油脂。

炒豇豆的家常做法 四川,豇豆炒之前要焯水吗(5)

然后把豇豆倒进蒸屉内,放上蒸锅,大火蒸三到五分钟,这个时间的蒸制只是把豇豆蒸断生了,并没有蒸过头,不用担心这个问题。

在蒸豇豆期间,快速把配菜准备一下,一般搭配瘦肉、五花肉、腊肉、腊肠都不错,不爱吃肉的话,也可以做清炒豇豆。

如果加入肉丝就相对来说麻烦一点点,需要提前准备,肉丝切好后,加入食盐、生抽、白胡椒粉、老抽抓拌均匀,再加入少许清水搅拌,随后加入玉米淀粉搅拌,拌均匀后加食用油搅拌,腌制十分钟。

炒豇豆的家常做法 四川,豇豆炒之前要焯水吗(6)

炒锅烧热,加食用油,油温升高后倒入肉丝滑炒出锅待用,若用的大铁锅,需要热锅凉油炒肉丝,这样不粘锅不脱浆。

准备一些必要的辅料,有蒜末、姜末、小米椒圈,如果搭配了肉需要姜末,如果没有只清炒就不放姜末,小米椒圈也可放可不放,但蒜末必不可少。

炒豇豆的家常做法 四川,豇豆炒之前要焯水吗(7)

​当豇豆蒸够时间后立即取出待用。炒锅内加油烧热,五成热时将辅料倒进锅内,爆香之后,倒入豇豆快速翻炒均匀,加少许食盐、鸡精翻炒几次,清炒豇豆便可以出锅了。

若有肉丝,就需要在豇豆入锅翻炒均匀后倒入肉丝,加入食盐、生抽翻炒,炒均匀后再加少许鸡精翻炒,这样豇豆炒肉丝也做好了。

炒豇豆,不要焯水或者过油,而是要炒前多加1步,这一步指的是:豇豆用油拌一下再放蒸锅蒸三五分钟,接下来就可以下锅炒了。

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