接着空碗里打入两个鸡蛋，用筷子打散，不用打得特别顺滑，只要把蛋黄和蛋白融合在一起即可。接着再准备一个空盘子，倒入一些黄色的面包糠，黄色面包糠炸出来会更好看。如果你是用的其他馅的汤圆，还可以加一些黑芝麻与面包糠混合，这样炸出来会更好看，而且带着芝麻香，汤圆会格外好吃一些。
接着把沥干水分的汤圆倒入一个干净且干燥的大碗里，把之前准备好的蛋液倒进来，然后用筷子轻轻搅动，让每一个汤圆都裹上蛋液。汤圆沥干水分倒入碗里之后就要立马把蛋液倒进来，不然时间太久，汤圆之间就会粘连在一起。
接着把裹好蛋液的汤圆放入面包糠里，让汤圆全部沾上面包糠，放入一个干燥的盘子里备用。先全部裹好面包糠再下油锅，这样一锅汤圆的成熟时间才会一致，而且下锅的时候不会手忙脚乱。
接着锅里加入宽油，用中火把油温烧到3成热，也就是筷子下锅之后会慢慢地冒一些小泡泡的时候就可以了。这时候把火调成小火，这就是诀窍之二，一定要低油温小火下汤圆，这样汤圆不会因为高油温迅速膨胀，汤圆自然也就不易爆裂了。把汤圆全部下锅，先炸个5秒钟。
