接着空碗里打入两个鸡蛋,用筷子打散,不用打得特别顺滑,只要把蛋黄和蛋白融合在一起即可。接着再准备一个空盘子,倒入一些黄色的面包糠,黄色面包糠炸出来会更好看。如果你是用的其他馅的汤圆,还可以加一些黑芝麻与面包糠混合,这样炸出来会更好看,而且带着芝麻香,汤圆会格外好吃一些。
接着把沥干水分的汤圆倒入一个干净且干燥的大碗里,把之前准备好的蛋液倒进来,然后用筷子轻轻搅动,让每一个汤圆都裹上蛋液。汤圆沥干水分倒入碗里之后就要立马把蛋液倒进来,不然时间太久,汤圆之间就会粘连在一起。
接着把裹好蛋液的汤圆放入面包糠里,让汤圆全部沾上面包糠,放入一个干燥的盘子里备用。先全部裹好面包糠再下油锅,这样一锅汤圆的成熟时间才会一致,而且下锅的时候不会手忙脚乱。
接着锅里加入宽油,用中火把油温烧到3成热,也就是筷子下锅之后会慢慢地冒一些小泡泡的时候就可以了。这时候把火调成小火,这就是诀窍之二,一定要低油温小火下汤圆,这样汤圆不会因为高油温迅速膨胀,汤圆自然也就不易爆裂了。把汤圆全部下锅,先炸个5秒钟。