步骤二，将醒发至两倍大的面团，放在带有面粉的竹板上，将面团揉成长条状，揉好后用刀切成一个一个的小剂子，接着用擀面杖将其擀成圆形状，擀好后用刀在油饼的上方划两道，都划好后，盖上一层保鲜膜，继续饧发半个小时左右；（技巧1：油饼无需擀得太薄，否则油饼在炸制时无法鼓起）
步骤三，炒锅中加入宽油，油温七成热，将做好的生油饼放入锅中，炸至油饼浮起后，用筷子翻动一下。直至两面金黄即可捞出，其他的油饼按照此顺序放入即可。（判断油温七成热的技巧：取干净无水的筷子放入油锅中，筷子周围有气泡代表油温七成热。）
1.炸油饼一定要做发面的，因为这样做的油饼放凉了都不会硬。
2.炸油饼中间一定要切上两刀，这样做的油饼不容易破裂，而且不会特别油腻，不会留有特别多的油量。
3.炸油饼的时候，不要在油的中间放入，要沿着锅边慢慢放入，这样防止溅出热油伤到自己。
4.做油炸饼的时候千万不要做的太薄，否则做的油炸饼不会松软，特别容易炸干。
5.虽然油炸饼和油条的做法有点类似，但这两者在外形和口感上还是有点差距的，要想做到好吃的油炸饼，一定要掌握这些技巧。
