切好后放进碗里，加入生姜片、料酒、食盐、花椒粉搅拌均匀，放进冰箱腌制半个小时，腌制时不需要放太多调味料，这几种是刚刚好的，其中花椒粉可以用干花椒现做，这样做出来更香，干花椒倒进干净的锅内，不加油小火翻炒，炒出香气后盛出，放凉后擀面杖压碎，或者放进捣蒜器里捣碎。
肉腌制好后，取一个空碗，放入红薯淀粉，再放少许面粉，加入鸡蛋搅拌，一直到稠面糊的状态。
再放入食盐、胡椒粉、花椒粉搅拌，看看面糊的状态，如果非常稠，就给面糊内加一点点水混合一下，搅拌成稠酸奶状，用筷子挑起的时候面糊成流线型。
将腌制好的肉倒进面糊内，搅拌均匀，让肉的每个部位都裹上面糊，夹起来的时候不容易脱糊，如果脱糊严重，说明面糊太稀了，这样很难做出酥脆的炸酥肉。
炸锅内加油，烧到五成热的时候调中火，将肉条放进锅内，一个个放进去。
炸定型后拨动几下，炸成发黄的样子，捞出后控油降降温，再开火加热，让油温达到七成热，将酥肉重新倒进锅内，一直炸成金黄色捞出。
这样炸酥肉就做好了，看起来就很酥肉美味，咬一口又香又酥非常好吃。
炸酥肉要学会调面糊的做法，调面糊时，记得不要先加水，要先用鸡蛋混合搅拌出面糊，等面糊非常稠的话再加水，这样做的目的是少加水，水越少炸的酥肉越好吃。还有调面糊时最好用红薯淀粉，它被稀释后很黏稠，更适合做炸酥肉，不易脱糊口感更酥脆。
另外炸酥肉必须要炸两次，一次是把酥肉炸熟，第二次是把酥肉炸酥。第一次炸的时候要五成油温入锅，并中火炸制速度要慢，第二次炸的时候要七成油温入锅，快速炸金黄，速度要快。
