嘿！大家好，我是卷毛。炸酥肉大家喜欢吃吗？它一般都是由里脊肉制作裹上鸡蛋面粉等配料，放进宽油里炸制而成，在北方，过年的时候都会有着一道菜，吃起来外酥里嫩，要是撒上一点辣椒，那增加了一丝辣爽的味道，金黄外皮里包裹的鲜嫩的猪肉，既可以当零食又可以当成菜，浓郁的肉香让人吃了还想吃。
每当我们去外面吃火锅时，总是会在菜单上看到小酥肉这道菜，爱吃的朋友总是要点上一盘的，但是一盘小小的酥肉，在外面卖得还挺贵的，也不可能经常去吃。那么现在也快过年了，不如自己学着做起来，想吃多少就做多少，还可以根据自己的口味去调节，那不是比去外面吃好多了。为了过年的时候想吃炸酥肉就吃炸酥肉，于是卷毛向30年四川大厨学习了炸酥肉的正宗做法，原来调糊加水是关键，这样炸酥肉个个不回软，让我们一起学起来吧！
【食材准备】：猪肉 生姜 大葱 料酒 食用盐 胡椒粉 花椒 玉米淀粉 红薯淀粉 面粉 蛋黄 啤酒 小葱 大蒜 食用油
第一步：腌制猪肉块。做炸酥肉一般现在的是里脊肉或五花肉，炸出来的肉比较嫩，如果喜欢吃瘦的那就现在里脊肉和前胛肉来制作。买回来的肉我们先用清水洗干净，再放到案板上用刀切成小块，不要切得太大块了，肉切太厚不容易炸熟。肉切好之后放到一个大碗中，加入切好的生姜、大葱、料酒，再加入少许的食用盐，一勺胡椒粉、少许的花椒。接着把手洗干净，用手去抓拌猪肉，让所有的香料融合到猪肉里，抓拌均匀放着腌制半个小时。
第二步：调挂糊。准备一个比较大的碗，倒入几勺玉米淀粉，再倒入几勺红薯淀粉，接着再来一勺面粉，再打入三个蛋黄，蛋清不需要，加入蛋清会回潮变软，这顿吃完下顿就不好吃了。加入这些食材之后，用筷子把它们搅拌均匀，可以边搅拌边加入一些啤酒，可以不要加水哦！加水炸出来的酥肉会不够酥脆，加入少许的啤酒之后继续搅拌，直到将所有的食材搅拌成糊状就可以了。
