烤肉串怎么烤视频教程,烧烤的步骤及顺序

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 07:53:31

Hello,大家好,我是相信自己餐饮只教真技术的姚师傅。

烧烤,我相信没有人不爱吃,但很多人都是在烧烤店吃,也有同学尝试在家自己烤,但烤的效果总是差强人意,烤出的肉串有的一股烟呛味,有的烤黑了,有的烤糊了,有的烤干了,有的烤硬了,烤两次也烤不好就不在烤了,烧烤炉成了一个占地方还没用的东西。

但是,从你看到我的文章开始,你的烧烤技术绝对会有一个质的提升,只要按我的方法烧烤,所有吃过你烧烤的人绝对会给你一个大大的赞!

我发过几个视频到网上了,但有的同学不爱看视频,认为文章更能记得清楚,所以我就在单独写一篇文章,这篇文章就单独给大家讲解一下在家自己烧烤的时候,怎么能把肉串烤的又香又嫩!

但我估计一篇文章写不完,一篇文章一般平台给的建议是1500字左右,我就看着写吧,如果1500字写不完就再写一篇。

OK,先给大家说一下买肉,一般我们买猪肉是买前槽肉,羊肉买前槽肉和羊腿肉都可以。

下面就开始先给大家讲解切肉。

切肉的时候大家先看一下肉的纹理,顺着肉的纹理先把它切成条,一般切成1到1.5厘米宽的条就可以,如果你愿意吃大块肉,就切成两厘米的肉条,也可以更大,切成条以后再斜着切成块,长短1.5~2厘米都可以,最好把肉切成菱形块,在切肉的过程中,肉块太大的可以先切成小点的肉块,再切条。

烤肉串怎么烤视频教程,烧烤的步骤及顺序(1)

有人会问为什么把肉切成菱形块呢?问这个问题的人肯定不是卖烧烤的,只有经营烧烤店的人才知道切成菱形块的作用,这个文章里就不解答这个问题了,下个文章里再说,有知道的同学可以在视频下方留言,看看你说的对不对。

肉切好以后咱们切圆葱,一般二斤肉放一个圆葱就可以,把圆葱切成1.5厘米的块就可以了,再碎点也行,放到肉里,然后放入鸡精味精,一斤肉放15克味精,15克鸡精,稍微多点少点无所谓。我这两盆肉分别是羊腿肉和肋间肉,每样大约二斤左右吧。

然后放点白胡椒粉,每斤肉放大约5克胡椒粉,然后放入精盐,每斤肉大约放6克盐吧,咸中出味儿,多放点儿也行,再放入点香油,每斤肉放10克香油,我这个也没量,也是大约的量。

接着放点儿凉水进去,凉水是没有定量的,要根据肉的情况,搅拌几串肉,凉水都能吸进去就行了,我先前忘了放糖了,白糖应该是在加水之前放白糖,我加了水以后才想起来放白糖的,加水以后多搅拌一会儿,盆底下会出一点水,能看到非常少的糖水,这样就证明肉里都充满了水,就不要再加水了,我的肋间肉水就有点加多了,因为肋间肉它湿水少,我其实本来加的就不多,在搅拌以后盆底下的水还是有点多。

把调料和水都搅拌均匀,静置腌制20分钟就可以了,如果你能保证腌制20分钟不超时,天气也不太干燥,肉就不需要盖盖或者蒙上保鲜膜,随便找个地方放那就行。

烤肉串怎么烤视频教程,烧烤的步骤及顺序(2)

腌制20分钟以后就是串串了,给大家讲一下,穿串肉应该穿多长?签字前边露出来多长?

这些都影响烧烤时候的操作,这里我就直接给大家讲一下吧,穿串的时候首先要注意,你的烧烤炉子是多宽的,穿的肉不要超出炉子的宽度,也不要短于炉子的宽度,肉穿的太长炉子放不下,肉就会在火的外边,或者你就需要把肉往短里堆积,这样就会使烤的肉串肉的成熟度不均匀,但肉也不能太短,如果穿短了,火就会直接烤到签子上,铁签容易烤的烫手,竹签容易烤糊或者烤折了,所以穿的肉不要太长也不要太短。

肉前边的签子露出4~5厘米即可,不能过短,过短有时候会搭不住掉到炉子里,过长了,手这边剩的就短了,手这边短了就很容易烫手,所以穿肉串,也不是随便穿什么样都可以的。

烤肉串怎么烤视频教程,烧烤的步骤及顺序(3)

有两个知识点跟大家说一下。

  1. 肉串里放水的目的,肉里有水,在烤的时候就不容易把肉烤干烤硬,肉串吃起来才更嫩。

二,肉串里放油的目的,我是最后放的油,这样就能把肉串里的水分锁住,避免水分流失,而且肉串外表有油,也不容易把肉烤糊烤干。

写到这,文章就已经一千六百多字了,所以,今天关于烧烤的文章就到这里。

烤肉串怎么烤视频教程,烧烤的步骤及顺序(4)

下一篇文章就给大家讲解怎么烧炭,怎么在烤肉这时候不起火苗,怎么才能让烤出的肉串没有烟呛味,还有撒料的时机等一系列烧烤的实战内容,敬请关注!

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感谢您的阅读,bye, bye.。

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