鸡枞
鸡枞，云南野生菌的王者、永远的神之子，屹立不倒的云南人味觉图腾，名字来源于其菌肉撕开如鸡胸肉般有肌肉纤维的既视感。
△图片来源：摄图网
鸡枞不能被人工栽培，上山如果采到了鸡枞，在云南甚至可以被视为幸运的象征。在市场中它是永远的头牌，一朵巨大的鸡枞一定是当天市场里最亮眼的存在，即使不买，过去问个价，惊叹一下，都可以称作仪式一般的存在，它的主人会插着腰杆挺着背，骄傲地等待愿意出最高价的买家带走它。
汪曾祺先生曾将其誉为“植物鸡”，是“难以形容的味”。
一朵鸡枞，一锅热水和一小坨猪油少许盐，这样极简的做法，就是摄人心魄的美味。倘若用它来炖鸡，那就是做神仙都不换的极品美味。真是应了那句话“最高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方法”。
△图片来源：纪录片《美丽云南 第二季》
鸡枞还有另外一种吃法，就是做成鸡枞油，撕成小块的鸡枞用油熬到变干变黑，用罐子装起来保存。
功效：鸡枞具有健脾和胃、补虚养血、降血糖等功效。健脾和胃：鸡枞菌肉质肥厚，质细丝白，味道鲜甜香脆，具有健脾和胃之功效，可以促使食欲增强。
云南鸡油菌，色如母鸡肥油，子实体呈肉质喇叭形。鸡油菌科鸡油菌属在我国有30多种，往往以“鸡油菌”统称之，但云贵两地产量最大的“鸡油菌”为独立种。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。
