鱼胶，就是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。因含有丰富的蛋白质、胶质等营养物质，且其主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。经常食用有强 身 健 体 美 容 养颜， 消除疲劳、补 气 养 胃等作用，食用及药用价值都很高，那么被称为鱼胶上品的黄花胶，究竟有什么“过人之处”呢？
非洲黄花胶
市面上常说的黄花胶，其实就是非洲黄花胶，黄花胶主要产自于尼罗尖吻鲈。尼罗尖吻鲈是鲈形目尖嘴鲈科中的一个淡水物种。它们的分布很广，主要在维多利亚湖(世界第二大淡水湖)、尼罗河等，所以非洲黄花胶的产地主要是乌干达和坦桑尼亚。黄花胶的名气很大，很多人会认识鱼胶也是从黄花胶开始的。
黄花胶腥味淡，口感爽滑，有嚼劲且久炖不化，胶质十分浓郁。
黄花胶营养极为丰富，据研究每500克黄花胶中含蛋白质442克，脂肪1克，钙250毫克，磷145毫克，铁13毫克。
因为黄花胶的名气比较大，它是非石首鱼里名气最大的一款，知晓度最高。所以市场上也衍生出了很多仿冒品，比如泰国缅甸越南一带的鸭泡肚鱼胶被喊做黄花胶(小名咸水黄花)，一些扁的小金龙鱼胶被喊做黄花胶，青鲈也有人喊黄花胶，反正只要是鱼胶形状相似然后是黄色的成本价值比黄花胶低的很多品种都能被喊成黄花胶。
但是，黄花鱼的鱼胶，也被人叫做黄花鱼“胶”，黄花鱼鱼胶，黄花鱼花胶，等等。我们经常听说的黄花鱼胶并不是黄花鱼的鱼胶，所以这里不能跟鱼种混淆。黄花鱼的鱼胶和黄花胶是不一样的。
