其实花胶还有很多的做法,一般都是用花胶炖牛奶,冷水浸泡至软。冬天隔8小时左右换一次水;夏天隔4小时左右,晚上可放入冰箱泡,把血丝、油脂洗干净。切件过水放入盅之中备用,炖盅倒入小碗开水,是热的水。不要太多,没过花胶就行大约炖一个小时加入牛奶及糖便可。
滋补的季节吃一碗牛奶炖花胶,甜蜜蜜的花胶牛奶,有初恋的感觉。当然了为了吃到好的花胶需要有甄别的方式和方法,不过根据小厨的经验,挑选选购优质花胶需要注意这么几点:
品种:顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。
正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。但是由于新西兰只有一个品种的花胶,所以这个我们是没得选择了。
色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
有些渔民将捕获的鱼会切头切尾之后再放进去渔船的急冻,这样的新鲜的鱼肚就会长期浸泡在血水当中,导致很多新鲜鱼肚没有经过很好的处理就直接进行下一个工序。