上海老字号香菇菜包做法,正宗上海香菇菜包的做法

5.将和好的面拿出来，分成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，擀的时候，记得多撒粉防粘

面剂子我分的是50克一个

擀成中间厚边缘薄，我喜欢皮薄馅多的

6.面皮全部擀好盖上湿布或者保鲜膜防止风吹干了，我喜欢皮薄馅大的，所以包入的青菜馅比较多，如果你是第一次包，青菜馅要少一点，不然包不住。左手托住包子皮，右手开始掐褶子，一边捏一边旋转，左手大拇指压住馅，捏完最后一个褶子可以做一个封口的动作。

碎碎念的来说一下包子的形状。收口提拉起来的包子会更圆整点，直接捏和收口的包子会比较扁一点，而经过发酵蒸制之后的包子都会变扁一些的，所以拉拉高一点的包子，蒸后也保持圆润好看些，另一个就会变得更扁了。