开吃！
挟起一个刚新鲜出锅的猪乸菜包，口感爽滑略带韧劲而又不流于绵软，用牙齿切开细腻柔滑的菜叶，顿时犹如打开了一个“百宝囊”般，冬笋的脆、香芋的糯、香菇的香、豌豆的嫩、糯米的弹牙交相辉映，满嘴都是朝气蓬勃的春日气息。
制作秘诀
猪乸菜的叶片有一股比较明显的青涩味，洁白叶柄则略带土腥气。因此韶关当地人在食用它时往往要用开水快速焯一遍以祛除青涩与土腥味。另一种常见的做法是用蒜蓉辣椒豆豉爆炒，用辛辣浓香的味道来掩盖其些许异味。
为了激发猪乸菜滑厚的口感，往往油水要充足，这样炒出来的猪乸菜方能口感爽脆，滑厚可口。
文/图 广州日报全媒体记者卜瑜
编辑/钟达文
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