干锅肥肠
1 首先准备食材：肥肠 800g啤酒 1大罐洋葱 1大个青椒，小米椒，干辣椒，姜，蒜，小葱，八角，桂皮，香叶，花椒，食盐，生抽 适量
2 肥肠切成小块后，起锅加油烧热，加入切好的姜片，蒜片，小火爆香，爆香后，把切好的肥肠倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入少许老抽，然后用转成大火，用锅铲翻炒均匀！
3翻炒均匀后，可提前加入青红椒段，这样做出来的肥肠，辣味会比较浓，吃起来会比较劲道！加入辣椒后，用锅铲翻炒均匀！
4 等青红椒翻炒均匀后，加入1整罐的啤酒，倒入啤酒后，大火煮沸，啤酒煮沸后，转成小火盖上锅盖，慢慢焖煮约40分钟左右！
5煮约40分钟左右，锅里的啤酒已经所剩不多，而啤酒里面的酒精也已经完全挥发掉了，这时即可揭盖，然后大火收汁，收汁的时候记得一边烧一边翻炒，这样锅里的汤汁就会完全裹在肥肠上面！
6等到汤汁基本收干，准备一个干锅，然后把切好的洋葱丝垫在锅底，再把炒好的肥肠转入干锅当中！
7 肥肠转入干锅当中后，点上酒精灯，一边煮一边吃，这样一道美味可口，既是下酒菜，又是下饭菜的干锅肥肠就做好了，还没吃就已经垂涎四尺了！学会了的小伙伴喜欢的话，就赶紧做来尝尝看吧，包你吃过一次就会爱上这道美味的干锅肥肠！
卤水肥肠
肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里大锅大水猛煮十几分钟，煮的时候加干橘皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角。
卤肥肠我选用的香料有：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶。香料合计重量约50克，其中八角用得最多，六、七颗。香料少几味都没有太大关系，但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再费心了。
炖锅里加水，冷水放入各种香料、干辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。根据口味放足够的盐（约一汤勺），1/4勺老抽。卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。
加入肥肠，加盖猛火卤煮大约半个小时就差不多了。大家可以根据自己喜好的软硬程度把握煮制时间。对头，肥肠就这样卤好了，是不是很简单啊？刚捞出来的肥肠，还冒着热气呢。哇口水都流出来了。
粉蒸肥肠
原料:
猪肥肠500克蒸肉米粉200克青豌豆50克蒜米20克香菜5克豆腐乳5克花椒面5克 三香3克酵糟10毫升葱花、鸡精、味精、水淀粉、特制红汤、红油各适量
做法:
1,把猪肥肠(可批量制作)洗净了切成节,待投入沸水锅里汆一水后,捞入装有特制红汤的高压锅里, ,上火压12分钟便离火,晾凉后放冰箱里,随取随用。另把蒸肉米粉入盆加少量的清水,上笼蒸熱了待用。
2净锅里入适量的红油烧热,投入蒜米炒香后,将压好的猪肥肠节连汤一起倒锅里,略烧几分钟,等到放入蒸好的米粉和青豌豆炒匀以后,调入豆腐乳、花椒面、十三香、酵糟、鸡精和味精,炒香入味再用水淀粉勾芡,撒葱花炒匀便出锅装窝盘内,点缀些香荣即成
