放入盐和胡椒粉腌制底味 今天菜不咸
石斑鱼腌制入味 今天菜不咸
6、将蒸锅加入适量清水烧开，将石斑鱼底下垫上葱段和姜片或者用筷子架起来，把石斑鱼放入锅里，摆放平稳。蒸鱼时一定要开水下锅，高温可以快速锁住鱼肉的水分，使鱼肉蛋白迅速凝固，最大限度保持住鱼肉的营养成分。把斑鱼架起来的目的是让蒸汽可以自由流动，让石斑鱼受热均匀。石斑鱼上面放上葱段、姜片和少许大油。建议用筷子最好，使鱼身和盘子直接有一定的空隙，如果鱼身紧贴盘子，就很容易造成鱼肉不熟的情况，如果重复加热蒸，就会出现鱼肉老嫩不一，失去口感的情况。
石斑鱼放入蒸锅 今天菜不咸
7、鱼放入蒸锅后盖好盖子开始蒸制，大火加热至水再次沸腾，上汽后计时9分钟即可。旺火急蒸，可以最大限度的减少水分流失，保持石斑鱼鱼肉的鲜嫩。
蒸好的石斑鱼 今天菜不咸
8、取出石斑鱼，倒掉盘子里的汤汁，移到鱼形盘里，捡去葱姜不用。蒸鱼的汤汁不要保留，不仅不会鲜美还会有腥气味。普及个小常识，鱼的正确摆放如下图，即鱼腹部朝向我们才是正位，否则都是反着放的，在高档宴席上是犯忌讳的。
