2，在鱼身两面划开2，3刀，将料酒、少许食盐、白糖抹在鱼肉上，在鱼肚内塞上姜片、小葱白，腌制20分钟。
3，红椒、姜、大葱、小葱切丝。大葱切开放在盘子里，中间加上姜丝，腌制好的鱼摆上。
4，锅中烧水上汽后，放入鱼盘，蒸10分钟左右即可。
5，取出鱼盘，把大葱、小葱和姜片挟出来，倒掉蒸鱼水，蒸鱼水有些腥味。淋上米酒，放上葱姜红椒丝，把烧热的花生油均匀地浇上，发出“嗞嗞”的响声，香气顿时散发出来。再将烧热的蒸鱼豉油，淋在鱼盘中，清蒸鲈鱼完成。
刚出锅的鱼皮爆裂开，鱼肉洁白，非常嫩滑可口，鲜香美味又营养，老人小孩适宜多吃。
小贴士：
1、鲈鱼有股土腥味，一定要先去腥，再腌制。腌制时加入料酒和糖，是为了去腥、提鲜。
2，花生油烧到冒烟，浇上去才能使鱼肉增香。蒸鱼豉油烧热就行，热的豉油让鱼肉香气更加浓郁。
