去掉水面上的脏浮沫后捞出鸡块用温水清洗，这样鸡块就处理干净了，闻起来基本不腥，洗净控水待用。
炒锅内加少许油，烧热到五成热，将鸡块倒进锅内翻炒，炒到微微发黄的程度，放入生姜片、葱段、干辣椒、花椒粒，再次反复翻炒，一直炒到有香味飘出。
接着加生抽、老抽翻炒，炒上色后加适量开水大火炖煮，等煮开锅后调中小火，盖盖子焖煮到鸡肉有九成熟的程度。
再将切好的土豆块倒进锅内，加食盐继续小火炖煮，炖到鸡肉熟透土豆也熟透的程度。
最后放一些青椒块进去，大火翻炒几分钟，青椒断生就可以出锅了，如果不吃青椒，那就省掉这一步，直接大火翻炒收汁即可，想要用汤汁泡饭可以不收那么干。
炖鸡做好了，味道和口感都很好，简单好做，人人都可以做得好。
炖鸡，记住一个窍门：
这个窍门指的是多放料，生姜、葱、干辣椒、花椒都需要用到，这样做出的味道才会有滋有味，想想在外面吃的炖鸡那么香，都是这些料起的作用，虽然家里做的时候料没那么全面，但这几样就够了，同样可以做出好吃的味道。
另外炖鸡的时候，如果是冷冻鸡要焯水，而焯水时必须冷水下锅，焯水后用温水清洗，这样处理后做出的炖鸡没腥味，鸡肉也很软嫩好吃。如果是新鲜跑山鸡，就不要焯水，避免鲜味流失，但炒制那一步不能少，直接炖一定不好吃。
关于炖鸡，你都学会了吗？想吃了快动手做起来吧，没什么难度。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
