香煎生蚝的正宗做法,粤式煎生蚝做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-04 11:08:36

香煎生蚝的正宗做法,粤式煎生蚝做法(1)

虽然最近东莞的天气经常在一天之内随机轮播,但翻到最后一页的台历,提醒我们现在已经是12月了。

“不时不食”是广东人在饮食方面的信仰,在这片土地生活的人,不仅追求食材的鲜美,还要在最合适的时间,吃到状态最好的食材。

“秋风起,食腊味”是这种观念的写照,而在秋冬季节,还有一种腊味非常值得一吃,那就是——蚝。

香煎生蚝的正宗做法,粤式煎生蚝做法(2)

苏东坡在《食蚝》中提到“己卯冬至前二日,海蛮献蚝……”我们知道,生蚝一般从5月份开始放养,一般养殖6个月左右可以开始捕捞,因此11月份就可以开始食用,一直可以食用到来年的5月份,但是进入12月份,天气开始寒冷之后生蚝消耗少,能量蓄积多,肉质比较肥美,一直到来年的清明,即4月初的生蚝都很肥美。

最近,在东莞爱吃蚝的吃货圈子里颇有名气的上桥蚝庄,在南城体育路开了一家叫蚝皇小厨的新店,主打台山蚝。

作为一名祖籍台山的吃货,本记者对蚝有着发自内心的热爱,自然得前去一探究竟。

该店负责人谭英权说,店里的蚝之所以鲜美,是因为食材采用的是台山的横山蚝。

横山蚝是台山著名的特产,因横山的生蚝田处于咸淡水交汇之地,生蚝吸食海水里的浮生动物特别多,所以这里的生蚝长得比其它地方肥美。

谭英权说,台山横山蚝的适应性广,并且快大、易肥,吃起来最明显的特点除了爽口鲜美,还无渣。

香煎生蚝的正宗做法,粤式煎生蚝做法(3)

当爽脆的台山生蚝碰上乡下走地鸡,便演变成了一道美味的蚝焖鸡。作为餐厅主打出品,蚝和鸡的味道融合得毫无违和感,浓香四溢,美味无穷。一道“蚝焖鸡”,把生蚝的肥美和鸡肉的鲜味完美融合交织在一起,尤其当浓稠的酱汁触碰过味蕾后,便让人意犹未尽。

蚝焖鸡的鲜味除了靠嫩美可口的台山蚝,皮脆肉嫩的走地鸡也是功不可没。“我家乡台山汶村镇的农家走地鸡每天在林地里活动觅食,只吃虫子、野草天然食物,所以鸡肉色泽金黄,肉质紧实,这也是这道菜成功的原因。”

除了蚝焖鸡外,店里的其他几道蚝菜也是令人回味无穷。

香煎生蚝的正宗做法,粤式煎生蚝做法(4)

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