自古以来，制作花馍的习俗流传于黄河流域的山西、陕西、山东、河南等地，它的制作原料开始为小米粉，后来小麦传人我国后，才逐渐演变为以白面为主，豆子、枣、胡椒为辅料的。
要说新乡地区的花馍，数卫辉花馍历史最悠久、声望最高。
卫辉花馍是古卫辉府的传统名点，造型生动夸张，制作精巧细腻、花饰内涵丰富，口感劲道，而且馍皮在一定时间内不干裂。发展至今有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列近200个品种。
卫辉花馍为啥好？天时地利人和！
卫辉靠太行，小麦是当地的主要农作物，由于其境内山区丘陵占了相当大面积，虽然种植规模相对不大，但小麦质量却也响当当。
另外，卫辉历史上曾是历代封建王朝在豫北的政治中心，自西汉高祖建县以来，商贾富豪云集。特别是汝王、潞王藩制设到卫辉以后，藩府及官府选调了许多名厨集中于此，使原来流行于民间的花馍技术得到了名厨们的点拨和提升。正所谓“近水楼台先得月”，藩府及官府花馍技术流传到民间后，百姓如法炮制、花样翻新，逐渐形成了独具特色的卫辉花馍。
囫囵，也称“套项馍”，意为囫囫囵囵套住。
卫辉花馍，根据不同的岁时和用途有各种形式。如正月十五做面盏；寒食节上坟时用“蛇盘盘”以示消灾；六月姥姥要做面羊送小孩；二月，出嫁女儿给娘家送“面鱼”象征丰收；婴儿满月做“囫囵馍”谓之“龙凤呈祥”；老人祝寿用“大寿桃”等......在过去物质极度匮乏的年代，这些“说头”代表了人们最质朴的愿望。
制作花馍所需的工具极为普通，如剪刀、梳子、菜刀等。制作手法有切、揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。其实，花馍做的好不好，关键看做的人是不是有一双“巧手”。
如今，在生活日益兴盛的时代，花馍仍然是人们喜爱的民俗礼品。它是百姓寄托心愿的一种方式，是捏出来的艺术品、蒸出来的美食，更是民间礼仪质朴的传承。
