4、（1）液态酵母 液体酵母由酵母经纯种培养和大生产扩大培养后离心脱水洗涤而成的乳液状酵母，含水量一般为80%~86%，需在2~10℃下保存。 这种酵母使用方便，但由于含水量大保存期短，也不便于运输，所以市场上很少见到。
5、（2）鲜酵母 鲜酵母又称压榨酵母，是由酵母乳液经压榨脱水制成的。鲜酵母含水量一般在66%~70%，需在0~4℃下保存，其保质期一般在6周左右，开封后保质期会变短（不同品牌的鲜酵母含水量和保质期存在一定的差异性）。 如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70％左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。
6、如果存放温度高于5℃，鲜酵母开始复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。 鲜酵母因为其含水量较大所以同等重量鲜酵母活性较干酵母要低，所以在使用中用量较大，是干酵母的1-2倍（一般市场上为了加速发酵会使用3倍的量），但与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。一般制作冷冻面团会选择使用鲜酵母，其耐冻性要优于干酵母。
7、（3）半干酵母 半干酵母是安琪酵母公司国内首创的酵母产品。 半干酵母的含水量大约为25%左右。半干酵母可以在-18℃条件下保存，可以和鲜奶油等其他冻品放在一起，方便使用。半干酵母活细胞数高，而干酵母中含有15%左右的死酵母，因此其发酵活性更强。冷冻保存最多可以保存两年，但即使冷冻保存2年，也只有10%的酵母菌会死亡，耐冷性极佳，适合长期保存的冷冻面团，开封后的使用期限也很长。 半干酵母的使用量和干酵母是一样的，制作产品时相对于干酵母可以按1:1的比例添加半干酵母。
