前两天，有个网友给我留评论，说“低筋面粉，不能用来做面包” 。看来这个得掰嗤下了。几年前我就用低筋面粉做过面包，一次歪打正着的用错，低筋当成了高筋，结果，面团不止是发了，烤出的面包也漂亮，口感绵软。并后续又做了多次。
面粉，蛋白质含量高的筋性就高，一般用来做面包，劲道耐嚼；蛋白质含量低的筋性就低，用来做蛋糕饼干等的口感较松软或者酥脆。
曾经我也是零基础家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学各种方子，做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成，就从没怀疑过；有人说盐会将酵母*死，就极少往面团里放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。
先看这款低粉椰蓉面包。面团也能揉出薄膜，但是烤好后掰开，一点拉丝的现象都没有。口感上也有区别，很软，跟高粉做的那种劲道软完全不同，这种是没有一点韧劲的绵软。
一【低粉椰蓉面包】
材料：低筋面粉400克，白砂糖90克，酵母粉4克，淡奶油80克，鸡蛋1个，水120克，黄油35克.
馅料：椰蓉100克，淡奶油40克，牛奶50克，黄油30克，白砂糖40克。
做法：
1.所有材料和成面团后加入黄油，揉面至能撑出薄膜，然后发酵至原来的两倍大。
2.发面的时间做馅料，将除椰蓉以外的馅料全部放入碗中，隔水加热拌至融化。
3.然后倒入椰蓉拌匀即成椰蓉馅。
4.取出面团，分割成每50克的小面团。
5.将小面团分别擀薄后卷起。
6.再将面卷擀成饺子皮一样的圆形，上面放椰蓉馅。
7.包好后收口向下并按扁。
8.先用刀给椰蓉包打上4道对称的划痕，再在3/2处割开成花瓣样。
9.放入32度的烤箱中做二次发酵。
10.发酵好取出表面刷蛋液，中间部位撒上芝麻，然后再刷一层蛋液。
11.放入烤箱，150度，15分钟，烤至表面微黄即可。
