2.然后把浸泡好的羊骨砍开，方便炖出里面的营养。羊骨凉水下锅小火慢煮，边炖边撇沫，一直炖得没有血沫往外冒了就差不多了，前期血沫打不干净，后面炖出来的汤容易有腥味、还不够浓白。
3.血沫打干净以后就正式进入熬汤阶段，这个阶段一丝凉水都不能见，冷水一激营养啥的算是彻底炖不出来了。喜欢清汤就用小火炖，喜欢浓汤就大火咕嘟、越咕嘟汤越浓，反正就一句话“大火出浓汤，小火出清汤”，期间任何香料都不要放，只需要几片白芷。像平时最常用的去腥三件套：葱、姜、料酒也一概不放，因为葱不耐炖、时间长了汤发浑；而姜本身性热、羊肉也性热，羊肉汤再加姜、喝完容易浑身燥热；料酒虽然去腥好，但是炖汤时要是挥发不出去，反而会压制羊汤的鲜味，所以这哥仨都不能放。
4.一直把羊骨汤炖的呈现乳白色，咱把羊肉放进去，继续大火加持，这个时候还需要继续撇血沫，虽然羊肉提前浸泡、清洗过了，但是多少还会有血沫。撇干净以后盖盖继续炖，一直把羊汤炖至浓白然后转为小火，慢慢浸出骨头里面的胶原、精华，这样才能达到浓香的效果。
5.全程不调味，一直把羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就管出锅了，千万不要把羊肉炖得太烂了，不然营养都融汤里了，肉反而吃着不香了，这也是为啥等汤吊白以后再放羊肉，其实为了就是让肉和汤的精华相互融合，这样汤也鲜、肉也香。出锅的羊肉趁热切块、切片都中，反正最好是切大点，吃着又香又莊嘴。
