相信大家都听过猫耳朵这种面食，据说猫耳朵这种食物是清朝时期一个小姑娘因为没有擀面杖，所以临时想办法用手搓面做出来的，从想出这个办法之后，猫耳朵这种食物就一直流传到现如今，深受很多人的欢迎，虽然猫耳朵最初是一种杭州特色面食，但是现如今猫耳朵也流行于山西这个面食大省。
在山西，猫耳朵这种食物非常常见，不论是炒猫耳朵还是砂锅猫耳朵，很多人都喜欢在午饭时间来一碗猫耳朵吃，吃过猫耳朵的人都多多少少知道猫耳朵的制作方法，可能猫耳朵的制作方法看起来比较麻烦，实际上猫耳朵比其它面食的制作方法要简单很多，我们今天主要就来说一说山西猫耳朵的做法，相信学会猫耳朵的做法之后，你会发现原来美味的猫耳朵制作起来竟如此简单。
第一，先准备适量的面粉、水以及盐，先将盐加入面粉之中，之后往面粉中慢慢倒水，需要注意的是在倒水的过程中用筷子不停地搅拌面粉，直到面粉成为絮状，然后停止倒水，用手将面絮揉成光滑的面团，揉光面团后将面团用湿布子盖起来醒发大概20分钟。
第二，将醒发好的面团擀成大圆饼的模样，接着用刀将面片切成条状，再将条状面片切成小块，之后用一根手指摁住小块面片，往前轻轻一搓，一个小巧可爱的猫耳朵就成型了，如此循环往复，就能搓出来很多猫耳朵，注意搓出猫耳朵之后要在猫耳朵上撒一些干面粉，防止猫耳朵黏到一起。
第三，把搓好的猫耳朵放入煮沸的热水中，待猫耳朵全部煮熟后将其捞出，捞出猫耳朵后可以准备一些自己喜欢的菜，比如白菜猪肉或者是胡萝卜香菇，将准备好的 菜翻炒一下，然后把煮熟的猫耳朵放入锅中跟菜一起翻炒，依次加入生抽、盐、味精、醋之类的调味料，等待菜炒熟后就可以关火，这样一来，香喷喷的炒猫耳朵就做好了。
当然，如果不喜欢炒猫耳朵，那么也可以炒一些菜做浇头，直接将浇头浇在煮熟的猫耳朵之上，然后将浇头跟猫耳朵搅拌均匀就可以享用了，说实话，个人感觉一煮一炒之后的猫耳朵味道真是绝了，比煮熟后浇菜的猫耳朵味道更好。
总而言之，猫耳朵这种食物不仅看起来模样小巧可爱，而且吃起来有嚼劲、养胃助消化，如果你从来没有尝试过自己做猫耳朵，那么建议你尝试一次，尝试后你会发现猫耳朵的制作方法真的十分简单，并且发现你做出来的猫耳朵味道不比饭店做得差！
