这两年,空气炸锅很火,这种厨房小家电不仅能用来炸薯条、烤鸡翅、甜品、披萨,各种零食小吃也都不在话下。最关键的是,它不需要用一滴油,就能“炸”出酥脆的口感!空气炸锅烹制的产品,是否可以真正做到无油又健康?空气炸锅本身的安全性如何,产品质量有保障吗?南都鉴定评测实验室“质量公开课”,揭秘空气炸锅这种厨房神器,到底是不是“智商税”。
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空气炸锅靠什么
把食物“炸”酥脆
空气炸锅宣称不用一滴油就能把食物烹制出酥脆的感觉,这个可以做到吗?对于空气炸锅这类产品的工作原理,CVC威凯日电事业部健康电器工程部副部长黄智成介绍称,空气炸锅插上电后,内部的烘烤装置(即发热管)开始工作,空气通过内部烘烤装置在短时间内快速散发热量,通过风扇来让食物内部急速循环的热流快速工作,在炸桶内形成漩涡热流,能够全方位360度接触食材,快速带走加热所产生的水汽。从而在表面形成一种黄色的和酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感。
空气炸锅利用风扇旋转吹动热量,在炸桶内形成漩涡热风。
黄工表示,通俗地理解就是,空气炸锅用“流动的热空气”来替代原本煎锅里的热油,用热风的对流方式来进行加热,在热风的状态下来形成快速循环系统,使得食物变熟,同时热空气还能吹走食物表层的水分,让整个食材不需要滚油,就能够达到原本油炸的效果。如果要和其他电器产品做类比,黄工认为空气炸锅利用风扇旋转吹动热量,在炸桶内形成漩涡热风,“与电吹风,烘干机的原理有点类似”。
炸鸡翅、炸土豆条
20分钟左右烹制成功
质量公开课现场,工作人员将鸡翅放入空气炸锅。