冬季，地处中高纬度的东北地区气候寒冷，适宜种植的蔬菜极少，在缺乏大棚反季农业技术的时代，酸菜就是东北人冬天使用蔬菜的最佳选择。每到冬天即将来临的时候，北方的人家几乎家家户户都会买几百斤秋白菜储存在菜窖里，新鲜的白菜水分很高，即使在寒冷的东北也不易保存，于是腌酸菜的习俗应运而生，腌酸菜的目的是为了延长白菜的保存期限，最后却变成了东北人餐桌上的重要营养来源，*猪菜、酸菜炖肉、炖排骨粉条，包酸菜馅饺子，非常美味。
酸菜炖肉
用大缸腌酸菜当然也就少不了酸菜缸和大石头 腌酸菜首先要挑选品质好的白菜，晾晒几天后，摘去残根烂叶，用水洗净，一颗颗整齐的摆放在大缸里，每一层撒少许盐，白菜摆满缸后，白菜上压上大石头，再加入生水或凉白开水，放置一个月左右就可以吃了。
这样传统的腌酸菜方法优点是酸菜味道好，缺点是程序复杂，腌制周期长，大缸占地方，白菜容易烂。而今，人们发明了一种简单、方便、卫生、易收藏、快捷的腌酸菜方法。
第一步：选好白菜，摘去残根烂叶，用水洗净。
选好白菜，摘去残根烂叶，用水洗净。
第二步：切成细丝，放盆子里用咸盐腌半小时，使其出水。
切成细丝，放盆子里用咸盐腌半小时，使其出水。
第三步：挤干水分，装入玻璃瓶。
挤干水分，装入玻璃瓶。
第四步：盖紧盖子，倒置存放10天就腌制好了。
盖紧盖子，倒置存放10天就腌制好了。
