上冬了，学东北人腌酸菜，不烂不臭，色泽金黄，酸味正宗，特好吃
酸菜对于北方人来说是一大美味，尤其东北一带，像酸菜炖血肠，酸菜白肉，都是东北一带的名菜，哪怕是最普通的酸菜猪肉炖粉条，吃起来都让人回味无穷。还有北方人最爱吃的酸菜馅饺子，这些都离不开酸菜，可以这么说，北方人的整个冬天，基本上都是由酸菜伴食的，餐桌上几乎是天天有酸菜的身影。作为地道的北方人，在老家可以吃到父母用大缸腌的酸菜，但移居到楼房以后，却还是没有改掉吃酸菜的习惯，所以每年冬天，住在楼房里，也会消耗几棵大白菜腌一大玻璃瓶的酸菜来吃，虽然不多，但也足够一冬天来解馋了，实在想吃的时候就会取出一些，做酸菜来吃。
相信很多人也都如我一样爱吃酸菜，但却不知道如何腌酸菜，而是买着吃，其实自己腌酸菜是非常简单的，哪怕你是住楼房，没有大缸，没有大的玻璃瓶，也完全没有问题，一个小小的罐头瓶都可以让你腌制吃上两三顿的酸菜来，最重要的是自己腌的酸菜吃着放心。上冬了，大白菜正新鲜，腌酸菜也正当时，想吃酸菜，就跟我一起来腌制吧，学东北人腌酸菜，不烂不臭，色泽金黄，酸味正宗，特好吃！
【食材】：大白菜，食盐，清水。
【做法】：1、买回来的大白菜放阳台朝阳的地方，晒上两三天，至白菜帮发蔫后再处理白菜。砍去白菜根，除去最外层的老叶和脏叶，切成两半，如果腌酸菜的容器比较大，直接半棵半棵扔到容器里就可以了，一层白菜一层盐。如果腌酸菜的容器小，要将白菜切丝来腌，切丝处理后，哪怕一个罐头瓶也可以用来腌酸菜，吃上两三顿。
2、菜板和菜刀刷洗掉脏物和油污，将表面晾至干爽，再将大白菜放到菜板上进行处理。大白菜去根，切成细丝，白菜帮比较厚的部位，要先用刀劈开成两片，再切丝。
