在城里腌酸菜,学会简单方法,有瓶子就行,轻松腌出地道东北酸菜
过去在农村,每年都会种一些大白菜,入冬后母亲就会腌制成酸菜,酸香脆爽,放半年不会坏,一个冬天都有口福了,比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条,那叫一个香,怎么吃都吃不腻。
如今到了城里,每次想吃酸菜都只能买,价格贵不说,总感觉味道不如母亲腌的好吃,就想自己腌一些酸菜。
没有酸菜缸怎么办?通过向母亲请教,并结合城里人的情况,自己摸索了一套方法,已经用了好几年了,效果不错,酸菜颜色金黄,味道酸香,口感爽脆,比买的更好吃。
今天就和大家分享一下我的方法,只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐,都可以腌出好吃的酸菜,喜欢吃的朋友快收藏起来。
【城里人腌酸菜的简单办法】
1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜,把白菜的老根切掉,再从中间劈开,把白菜切成白菜丝。
【技巧】用大缸腌酸菜,都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来,先切丝再腌成酸菜,可以直接烹饪,更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大,能加快腌制速度,味道也更香。
2、和腌腊肉一样,腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味,所以用盐要少一点,10斤白菜用100克盐,也就是一斤10克,按这个比例准备好盐。
腌腊肉可以用食盐,但腌酸菜不能用食盐,要用海盐或专门的泡菜盐,这样腌出来颜色更黄,而且味道更酸爽。