3、大白菜切成的细丝，放入干净干爽的大盆子中。
4、取腌酸菜的容器，我用的是在五金日杂摊上购买的，和饮水机上的水桶差不多大小的玻璃瓶，可腌菜、可放酒，不用的时候放在厨房的橱柜或角落里完全不碍事，每年冬天拿出来腌上一大瓶酸菜，够吃一冬天，很是方便。需要提前将玻璃瓶刷洗干净，里面没有脏物和油污，而且要晾干爽后使用。在放菜之前瓶子底部先撒上一层食盐。关于食盐，您可以用专门腌菜用的粒盐，也可以用普通做菜用的食盐。
5、接下来，往玻璃瓶中码一层切好的白菜丝，撒一层食盐，如此反复，至白菜丝装满玻璃瓶，最上一层再撒上一层食盐，封住白菜丝，放置一晚上，将白菜中的水腌出。
6、次日，取几片干净没切的大白菜叶，将最上层的白菜丝盖住，取两根干净没有使用过的新的竹筷子，截取能用的长度，塞到玻璃缸中，以阻挡白菜在发酵的过程中上浮冒出水面。接下来向玻璃瓶中倒入凉水，水量末过白菜一指节的高度即可。如果您腌酸菜用的是敞口瓶或者是大缸，那就找个大石头刷洗干净压在白菜上面。腌好的白菜，将盖子搭在玻璃瓶上避免脏物掉落即可，不要拧紧，没有盖子的，用竹帘盖上或保鲜膜蒙上。放到阴凉通风地方，不要放在有暖气管的位置，很多家庭是地暖，但总有没有暖气管的位置，不能让酸菜受热。
