很多小伙伴问我:为什么叫“大饼”?
哈哈,因为大饼我刚接触烘焙的时候,真的做了很多很多很多饼干。
又到年底了,大家都希望饼饼可以多出一些饼*教材,这次再次给你们分享这款经典的黄油曲奇,非常详细的文章,希望你帮助到你们。
找到一张很珍贵的照片,这是我2015年做得最多的曲奇礼盒
就因为做得多,所以很多小伙伴们做饼干遇到的问题,我也遇到过。
例如挤花的曲奇,即使跟着配方跟着教学视频来做,也会遇到挤破裱花袋也挤不出来,我曾经也是挤破N个裱花袋,挤到手抖得拿不起筷子。
但偏偏就是越挫越勇,大部分不是配方问题,而且黄油软化的程度,还有做出来面糊的软度,后面我一步一步跟你们说。
经典的黄油曲奇
还有一个常遇见的问题,好不容易挤出来的曲奇,放进烤箱后,纹路不见了。
这应该是做挤花曲奇常遇见的两个问题了。
· 制作材料 ·(8齿中号裱花嘴)
无盐黄油115g 低筋面粉130g 杏仁粉20g
糖粉(细砂糖)40g 盐1g 全蛋液20g
以上的配方做出来的曲奇比较香脆,想要酥到掉渣
的口感,就把杏仁粉换成玉米淀粉或低粉。
1、软化黄油(重点)