宋代时,流行一种“碧筒酒”,也是是夏日消暑的佳酿。碧筒酒是将清香的荷叶作为容器盛酒,经夏日风熏日炽,荷叶的清香沁入酒内,林洪《山家清供》“碧筒酒”条载:
暑月命客棹舟莲荡中,先以酒入荷叶束之,又包鱼鲊他叶内,候舟回,风熏日炽,酒香鱼熟,各取酒及鲜作供,真佳适也。
在制作碧筒酒的同时,把鱼鲊也包在另一个荷叶中,酒制成了下酒菜也“烹饪”好了。碧筒酒清芳爽口,非常适宜暑天饮用,宋人赵友直《避暑》诗曰:
“诗题疏竹润,酒入碧筒寒。不必频挥羽,清风无汗颜”。
古人饮酒讲究配合良辰美时,袁宏道《觞政》载:“醉月宜楼,醉暑宜舟,醉山宜幽,醉佳人宜微酡......”,饮酒虽然能使精神得到休逸和放松,但饮酒须有度,莫要贪杯。
古代医家认为“少饮则和血行气,壮神御寒,辟邪逐秽;过饮则伤神耗血,损胃烁精”,苏轼对饮酒的态度是“譬如饮不醉,陶然有馀欢”,饮酒不重量多,而重在寄意抒情,让精神酣适愉悦。
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