说到天津的美食,我第一时间能够想到的是狗不理包子、煎饼果子等,这两样东西在全国范围内非常的有名,狗不理包子是个天津独有的,去到天津都想去尝试这种远近闻名的包子。
天津的煎饼果子已经全国很多地方地方早餐,受到很多人的喜欢,大街小巷,到了早晨到处都很有卖煎饼果子的小车,上班匆忙你的人们来一个煎饼果子,肉、蔬菜、主食都融合在这一种食物中,能够满足人们一上午的能量。
其实天津的特色小吃还有很多,天津人的早晨有一种必点的小吃,叫做嘎巴菜,起初听到这个名字我以为是一种菜,就像是老婆饼没有老婆,鱼香肉丝不是鱼,嘎巴菜也不是一种菜。
其实很多天津的早点铺的招牌上都会写着锅巴菜,但是天津的人会叫它“嘎巴菜”,嘎巴菜是一种历史悠久的西小食,源于清朝,嘎巴菜是由绿豆为主料,大米、小米为辅料,做成的煎饼切成的像面片一样的食物。
嘎巴菜的味道主要在于卤汁,卤汁是素卤,由大料和香菜根组成。卤汁咸淡适中,带着一股清香。
这种天津的早餐小吃的做法其实并不困难,自己在家也能够做。
所需食材绿豆、小米、香油、八角、葱、姜、香菜、甜面酱、酱油、五香粉、姜粉、水淀粉
制作过程嘎巴
- 将绿豆和小米洗干净后,晾干,用磨豆机将小米和绿豆打磨成粉,过滤网将打磨成粉的绿豆和小米过筛。
- 将过筛后的绿豆和小米粉放入盆中,加入凉白开边加边搅拌,直至搅拌均匀,呈面糊状即可。
- 将平底锅或者电饼铛上刷油,将加水的豆面放在锅上摊成煎饼,做好后,晾凉,切成柳叶状,再晾干即可。
卤汁
- 锅中加上适量粉香油,再加入八角爆香后捞出。
- 锅中加入葱姜放锅后捞出,放入香菜根,炸至即可捞出。
- 加入适量的甜面酱、酱油、五香粉,翻炒均匀,倒入一大碗开水,边加边搅拌,再放入适量的姜粉,煮开后,加上水淀粉勾芡,熬至浓稠即可。
吃的时候将晾*嘎巴放入熬好的卤中,搅拌均匀后淋上麻酱汁和酱豆腐汁、油辣子,再撒上一把香菜。
小窍门1.打磨好的绿豆和小米要过筛,这样吃起来口感更好。
2.将绿豆和小米的比例控制在4:1即可。
其实天津的嘎巴菜和山东的煎饼汤非常的相似,山东的煎饼汤也是将煎饼浸泡后,加入酱料。但是有所不同的是山东的煎饼的主要是由小米、大米以及玉米等,天津的煎饼主要是绿豆和小米。
卤汁也有区别,天津是用大料和香菜根,山东煎饼汤是鸡汤加上香油、酱油、醋调成的。
大家好,我是若水小姐姐,这种小吃作为天津人的早餐,不仅好吃有营养,还非常的经济实惠,只需要3块钱就能买一份。
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