俗话说“防苦夏,多吃鸭”,夏天闷热难耐时,人们的胃口下降,有时茶不思饭不想,身体容易感到疲倦、上班也无精打采、不用刻意减肥就瘦了不少……这些现象就是人们常说的“苦夏”。夏天饮食讲究清淡为主、少吃容易上火的辛辣、肥腻食物,可是,如果因受苦夏的影响,食欲寡淡不说,工作效率也随之降低可就得不偿失了。这时,不妨适当吃些鸭肉,不仅补充了体内所需的营养物质,还有助于开胃提食欲。
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中;除此之外,鸭肉还含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。所以,鸭肉特别适合在夏天食用,不过,夏天吃鸭肉,一定不要忘记它的一个最佳拍档,那就是:仔姜。
仔姜,就是嫩姜,在夏季的六到八月份,正是仔姜大量上市的时候。仔姜很容易辨认:
- 看起来皮薄肉嫩很新鲜,白嫩如玉指;头部一般是红色,掰开之后会发现水分大,纤维少。
- 吃起来脆嫩鲜香,辛辣味较淡。
- 适合直接用来做菜或者腌制小菜。
除了仔姜,咱们平常家里常吃的姜还有老姜和生姜,用一句话来概括它们的区别就是:仔姜是嫩姜,老姜是头一年的姜第二年挖出来,生姜是没加工过的新姜。
为什么说仔姜与鸭是最佳搭档呢?除了二者食材在“性情上冷热相结合”以外,做好的仔姜烧鸭鸭肉肉嫩香滑、散发诱人的香味;而且本来不那么辛辣的仔姜,吸收了鸭肉的精华之后,也会越嚼越香。在烧这道菜时,姜用嫩的,鸭也要选嫩鸭(老鸭一般用来长时间的煲汤食用比较美味),制作起来不需要太长时间,成熟度一致,吃起来也会唇齿留香,在炎炎夏日,既下酒又下饭。
下面我就来详细介绍做法和需要注意的窍门,喜欢的朋友不妨试试:
一、仔姜烧鸭的制作方法原料:麻鸭一只,仔姜1大块,啤酒1听,青蒜2棵,生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量。
制作方法:
1.将鸭肉去鸭尾(鸭屁股处的鸭*味比较重,制作前最好去掉)后切成小块,在清水中反复清洗干净,放入碗中,加入少量的盐和适量的料酒,搅拌均匀,腌制20分钟;仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片;青蒜择去黄叶后洗净,切成小段备用。