午笋鱼，挑选鱼鳞有光泽，眼睛亮，鱼身有弹性的。
取一粒咸梅，咸梅非常的咸，用量不用多，一条鱼，一粒基本就够了。
把咸梅捣碎，去掉核。
鱼去鳞去内脏（这一步，买鱼时，卖家都会帮你处理好）洗净，鱼身上45度角斜切二刀。
鱼肚内放入姜丝，鱼身上铺上咸梅，姜丝，辣椒丝，淋上些油。大火蒸10分钟左右即可。
很简单吧。我做的时候出了点差错，图片上，鱼身上有普宁豆酱，是因为我拿错了梅子。
一罐是咸梅，一罐是青梅加了糖，做的青梅天然酵种液，中午回来忙乱中取了带点甜味的梅子，蒸好鱼发现搞错了，补了点普宁豆酱，也蛮好吃的。
