二、炒制方法
买到了自然熟的西红柿，我们就可以做这道菜了。西红柿炒鸡蛋怎么炒？先炒西红柿还是先炒鸡蛋？顺序错了，口感差很多。有些人先炒西红柿，有些人先炒鸡蛋，我要告诉大家，这2种做法都是错的。下面一起来看看饭店大厨的做法吧，学会后保证比之前好吃10倍。
【西红柿炒鸡蛋】
准备西红柿2个，鸡蛋2个，小葱1根，食盐、白糖、食用油、水淀粉。
1、西红柿用清水冲洗干净，在表皮上划出一个口子，放入碗中，加入适量开水没过西红柿，烫2分钟后取出，撕掉西红柿皮，然后切成小块。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、料酒、水淀粉，用筷子搅拌，让蛋清和蛋黄混合均匀。
3、起锅烧油，油冒烟后倒入鸡蛋液，大火煎至定型，再用铲子炒成大块。
4、锅里留底油，烧热后倒入西红柿块，加入小半勺食盐，小火炒一会儿，炒出西红柿汁，西红柿出砂后，倒入炒好的鸡蛋块，开大火快速翻炒半分钟，让鸡蛋块均匀地裹上西红柿汁。
5、加入适量白糖提鲜，撒上葱花后即可出锅。
