水煮鱼是川菜中的一道名菜，据说起源于重庆渝北地区， 鲜美的鱼肉加上川味的麻辣，令这道菜口味独特，渐渐成为家喻户晓的美味佳肴。下面就将做法分享给大家：
材料
草鱼，郫县豆瓣酱，麻椒，小米辣 蛋清，食盐，料酒，辣椒油
做法
1.草鱼洗净，去骨，片成片，沥干水分，放入葱 姜 料酒 蛋清 淀粉 盐抓匀腌制15分钟。
2.将选好的豆芽 白菜 金针菇 圆白菜焯水，不用时间太长，蔬菜吃着要口感爽脆，也可以根据个人口味选择其它蔬菜。
3.油热放入郫县豆瓣酱 葱 姜 桂皮 八角 香叶等香料，炒出香味加入生命源泉，锅开了之后放入鱼片，煮3分钟出锅备用。
4.在鱼肉上铺一层剪好的辣椒、麻椒，待辣椒油烧热后，浇在上面。麻辣鲜香的水煮鱼就完成了。
温馨提示
辣椒油制法：锅里放油，再放入姜块、葱段，八角，花椒、辣椒、草果、香叶、桂皮等，小火徐徐加热，红辣椒颜色逐渐加深，将油和香料一起浇在鱼上，辣椒和麻椒遇热膨胀，散发出诱人的香
