水煮鱼为什么会受到那么多人的喜爱呢？不仅仅因为人们喜欢它麻辣的滋味，主要原因是水煮鱼嫩滑的口感，让人吃一口就会爱上。很多人也会尝试着在家中做水煮鱼，但是做出的鱼肉都是又柴又腥，还容易碎，鱼肉已经裹了蛋清和淀粉了，为什么还会这样呢？其实大厨煮水煮鱼，都会加点它，鱼片嫩滑不易碎，很多人都不知道。
有人会说直接用超市里卖的水煮鱼调料的腌鱼，腌出的鱼也很鲜嫩，但是这种调料几乎都偏贵，至少都要十几元钱，在饭店里，大厨肯定不会用这么贵的调料来腌鱼了，那他们是用什么让鱼变得嫩滑不易碎呢？其实这种东西很多人家里都有，就是小苏打，小苏打的用处实在太多了，笔者以前也有教过大家腌肉片的时候加点小苏打，同样，腌鱼也可以加些小苏打，不但能让鱼肉变得更嫩，还能让鱼肉更有韧性，不易碎。那么小苏打要什么时候加到鱼片中？煮水煮鱼还有什么要注意的步骤？笔者都会在下面的内容里给您详细的介绍。
【水煮鱼的做法】
材料：草鱼2500克、黄瓜一根、海鲜菇200克、生姜、蒜头、香菜、花椒、郫县豆瓣酱、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉、鸡蛋；
制作步骤：
