经常在家做面食或者烘焙的朋友们都知道，和面时整个流程非常重要的一步，如果没能按照正确步骤和面，做出来的成品都没法达到预想的效果，尤其是像面包、油条这类面食，最后都要做成蓬松又有韧性的口感，这对和面的要求就会更高一些。很多时候，初学者按照网上的一些教程按照各种比例调好面粉并且非常卖力地揉搓，却总是不明原因的失败，其实是由于和面时加这几种材料的顺序问题，还在为这种问题苦恼的小伙伴们赶快学习下吧。
要想做出的成品既蓬松又有嚼劲，首先需要面团进行充分发酵，形成蓬松的质感，当然酵母是必不可少的了，在做油条时还需要加适量的小苏打辅助，小苏打在受热后进行分解，产生二氧化碳气体，这样就能让最终做出来的油条更加蓬松了；另外，要想做出来的面包油条有嚼劲，需要面粉中的蛋白质和水充分结合，经过反复揉搓后形成足够的面筋。而如果在和面的过程中如果提前加了一些其他成分妨碍了前面的过程，最后当然是事倍功半了，说到这里大家可能已经猜到了问题的根源在哪里了，没错，就是：油！
做面包油条时正确的和面方法：后油法
不管是面团发酵还是形成面筋，都需要酵母和水能够跟面团充分的结合，很多小伙伴习惯在开始时候将酵母和水混合后连同油（做面包用的黄油或者做油条用的植物油）一起和面然后进行揉面，这会使得油和面团提前结合，而油和水是不能够相融的，这就妨碍了酵母和水与面团的结合，不能形成足够的面筋不说，后续发酵的效果也不尽如人意。正确的做法应该是先用水将酵母融化后连同需要加入的糖和盐一起放到面粉里和成面团经过揉搓充分混合后再放油，这样就能达到预想的效果啦。
有些时候不需要后油法
后油法其实并不是适用于所有的面食制作，像我们做烘焙时经常制作的蛋糕和饼干等，就不需要这么麻烦，因为蛋糕和饼干并不要求生成较多的面筋，反而需要使用低筋面粉减少面筋的含量以达到最终酥软或者酥脆的口感，在制作这些的时候，就可以提前将油混合其他材料一起就行和面啦。
结语
烘焙是一门非常讲究技巧和细节的活动，最近越来越多的小伙伴们开始加入了家庭烘焙的行列，小编后续也会跟大家探讨更多的烘焙诀窍，希望所有的朋友们能够在烘焙的过程中获得乐趣并做出自己满意的作品。最后，不要忘记给小编评论或点赞哦。
