炸葱花饼不蓬松原因,炸油饼不蓬松怎么回事

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-15 16:28:29

面团想要软是要发酵的,没有发酵的面团做出来的饼又硬,又不好吃。那么怎么才算发酵了呢。

1、目测法:面团发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右。

2、手触法:用(不下落不回弹),就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面团发酵成熟了,因为发酵成熟的面团有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹(恢复原状)是因为发酵不足,但面团继续下陷就说明发酵过度了。

3、嗅觉法:发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。

4、拍打法:当我们用手拍打发酵好的面团时,触感就会很蓬松,声音会很空,就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团,拍打时声音会很低沉,触感也会很紧实不蓬松。

5、拉扯法:用手拉扯面团,观察组织气泡大小、多少,膜、网厚度,如果内部呈囊状,就是发酵成熟了。没有就是发酵不足。

发酵好了就可以做葱油饼了,发酵好了做出来的饼软糯可口。弹性十足。


炸葱花饼不蓬松原因,炸油饼不蓬松怎么回事(1)


炸葱花饼不蓬松原因,炸油饼不蓬松怎么回事(2)


炸葱花饼不蓬松原因,炸油饼不蓬松怎么回事(3)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.