先将芦笋根部较硬的部分掰掉不要，然后放入锅中焯水1分钟，焯水时加入适量的盐和少许食用油，可以使焯出水的芦笋颜色更翠绿。一分钟后捞出芦笋过凉水，然后切细备用。
芦笋虽然鲜美但带有天然的涩味，再加上其含有较多的草酸，吃了后会影响人体对钙的吸收，所以在做之前要进行焯水，去除草酸和涩味。但是芦笋焯水时间不要过久，以免营养流失和使芦笋颜色变黑。
2.再取一块猪肉剁成猪肉馅，肉馅剁细后再放入一根小葱继续剁，接着把切细的芦笋丁也一起放入，混合到一起剁至细腻，这样猪肉和香的芦笋的鲜相互融合渗透，包出的饺子会更加美味好吃。
3.馅料剁好后开始调味：加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、少许香油和一勺食用油，充分搅拌均匀后再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀即可，芦笋猪肉饺子馅就调好了。
调芦笋饺子馅时不需要加五香粉、十三香之类的调味料，会掩盖了芦笋的鲜味。加入一个鸡蛋调馅，可以使饺子馅更加滑嫩，细腻多汁，尤其是如果放的芦笋较多的时候，鸡蛋还可以将饺子馅聚到一起不散，想到粘合的作用，不但包出的饺子鲜美多汁更好吃，还可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象。
