椒麻鸡,是新疆做法,制作关键就是控制温度,不能熟过头,鸡肉要筋道,鸡皮要脆,成品鸡肉鲜香、微麻微辣,是让喜麻嗜辣食客,大呼过瘾的一道菜。
椒麻鸡和白切鸡、口水鸡、手撕鸡,在做法上差不多,最大区别是香料的使用,和后面的料汁。
椒麻鸡做法1.首先准备土鸡1只,鸡龄270天以上,剁去鸡爪,我们酒楼一般用淘汰的蛋鸡,因为蛋鸡便宜而且鸡肉紧实
2. 洗净后,加盐、料酒、大葱、生姜,在鸡身和鸡腹内涂抹均匀,在4-8度环境下腌制12小时。这一步腌制可以让鸡肉更紧实,而且鲜味更足;
3. 腌好后,用清水洗掉表面盐份,防止鸡肉过咸;