14. 把鸡捞出来放在冰水里冷却5分钟。通过冷热交替，鸡肉会更筋道，鸡皮都是脆的；
15. 浸冷后控干水分，用冷的熟油涂抹鸡身，这一步可以让鸡肉更香，广东白斩鸡一般用花生油，会更香一些；
16. 把涂了油的鸡挂起来，用风扇吹干表面水分，冷却到室温备用；
17. 这是冷却好的鸡；
18. 冷却好的鸡，用手撕成小条；
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