把这块老面取出来放到一个稍微大一点的盆里，在里面加260克温水，把老面稀释一下。
然后再倒入500克面粉，和成面絮，搅到没有干粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子再次醒发到原来的2倍大。
这个面团已经发8个小时了，看着就比原来大了好多。
因为面发的时间过长会有点酸味，在里面加5克的食用碱面，2克的小苏打，碱面和小苏打能中和掉面团里的酸味，吃起来还更有嚼劲。
用筷子搅一搅，发好的面团特别软，有点粘手，案板上多撒点干面粉防粘，然后把面团移到案板上，少量多次的往面团里揉干粉，揉到面团不粘手，光滑细腻的时候搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
