同时，它还可以帮助排骨去除肉腥味，使其味道更为鲜美。并且，肉和汤也都变得不油腻了，带有一股清香味，非常的与众不同。
但是需要注意的是：不要放入整个橘子瓣，毕竟炖排骨需要长时间的焖煮，橘子瓣在锅里就会被焖烂，从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁，滴在锅中即可。
同理，像柠檬，甜橙，等此类水果，也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且，在使用方法上也都是同样的。
关于炖肉，一直有着“猪不椒，羊不料，牛不韭”的说法。按理说，炖排骨也是不能用花椒的，会使排骨的肉变柴，也会使排骨汤不鲜，被花椒味所遮盖。
但理论上虽然如此，实际操作却有另外的情况发生：放入花椒之后，不但没有肉腥味，还带有更为别样的味道，更加好吃。
