7.发好的面团内部都是蜂窝眼，在案板上撒上底面，去除面团、反复揉搓排除空气，面团揉光滑以后搓成长条、切成大小均匀的面剂子，再把面剂子逐个揉成圆面坯。
8.然后圆面坯摁扁，朝上下两个方向擀成牛舌状，再对折起来，从一头卷起，收口处压在底部即可，用这种方法做出来的饼，更容易切开，方便夹入卤肉。把做好的饼坯静置发酵10分钟，这样烙出来更加的松软。
9.一个小时以后，五花肉已经非常的红润软烂、鲜香诱人，这个时候加入适量的食盐调一下底味，喜欢吃卤蛋的可以放几个进去，继续卤30分钟，这期间可以经常往鸡蛋上面浇汁，这样卤蛋的味道的味道更均匀。
10.经过二次发酵，生坯已经微微鼓起，我们把它摁扁，擀成半厘米左右的圆形的面饼。
