50克白糖还是分三次加，打发到出现大气泡的时候第一次加糖，打发至出现细腻一点的气泡时加第二次糖，等蛋清打发到有纹路形成时，第三次加糖，做蛋糕卷的蛋清要打发的稍微偏硬一点，是一个湿性偏*状态，出现这样的小尖角时就可以了。
制作两种颜色的蛋糕卷要把蛋白霜分出来一部分，取出3/1的蛋白霜放到有红色的蛋黄糊里快速地翻拌均匀，大家要记住，是翻拌，不要搅拌，这也是蛋糕卷蓬松不开裂的第二步。
剩下的2/3蛋白霜做成原味的，和原味蛋黄糊一起翻拌均匀，同样要快速翻拌，防止消泡。
烤盘里提前铺上油纸或者油布，先把原味的蛋糕糊倒进烤盘里，用刮板把表面抹平。
