做卤水时，把这4种大料放进去，不管卤什么肉都超级好吃，
现在街上的卤肉店比较多，喜欢吃卤肉的人非常多，不管是平时下饭还是作为闲暇时的零嘴，说到卤肉，大家口水都要流出来了；而卤水的制作关键在于香料的搭配，卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。
市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等，但是做卤水时只要我们记住加这4种大料，卤出来的肉特别香；
八角：这个大料大家肯定不会陌生吧，这是做菜最常用的香料之一，但是做菜如果放八角多的话，菜吃起来有点甜，这种八角吃起来是有点甜味加香味，所以这种香料可以让卤肉吃起来有一种回味的感觉，用的时候也要注意用量，一般做10斤卤肉只需要放5颗左右即可，放多了味道太重，吃起来反而没有肉的香味，
