陈皮：没错，也就是大家所说的橘子皮，平时大家在家里吃的橘子可以把皮晒干，炖肉的时候放一点，是非常好吃的，香味比较特殊，所以不能放太多，味道很大，主要可以去除异味增加香味，
丁香：又名鸡舌香，丁香是丁香树的花蕾，呈紫红色，属香木类木本植物。当花蕾由绿色转红色时采摘，采摘后干晒成暗棕色或棕黑色，质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香而含辛辣味，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。一般来说，做卤肉时，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5克左右，
桂皮：桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。这种大料做出来的卤肉香味浓郁。
配方：
桂皮6克、八角5克、小茴香3克、花椒3克、草寇3克、肉蔻5克、草果5克、丁香1克、三奈2克、砂仁2克、白芷2克、白蔻3克、良姜10克、陈皮10克。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。
辅料:冰糖15克、料酒15克、带须大葱60克（一棵）、大蒜15克、西红柿10克、食盐20克（适量添加）、老抽10克，味精3克。
