秋季螃蟹肥美，正是开吃的时刻，螃蟹除了清蒸的做法外，还可以做成香辣蟹，滋味更丰富，香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，真是爱不释口。下面就和小编一起学习吧！
把买来的新鲜的螃蟹放在淡盐水里面养半天，吐净泥沙，然后用牙刷刷洗干净，最后用流动的水冲洗下。清洗干净的螃蟹从肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹剁成4块，放在碗里，加少许盐、少许白酒、胡椒粉腌制10分钟。
在腌制螃蟹时，把葱、姜、蒜清洗干净，切成细丝备用；干辣椒切段备用；在准备一个干净的碗，倒入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺陈醋搅拌均匀调成料汁。
待螃蟹腌制完成后，撒上淀粉，把每一块都均匀沾上淀粉，锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出备用。螃蟹裹一层面粉，下锅后不会崩油，螃蟹肉也不会被炸飞。
炒锅里留许底油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，小火炒香，之后倒入螃蟹，倒入调料汁，转中火翻炒入味，最后撒适量青葱就可以出锅了。
这道香辣蟹炒螃蟹时候放盐少一点，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味即可。你学会了吗?
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